Сделать это удалось научным сотрудникам одного из японских институтов, причем совершенно случайно. Специалисты хотели создать штаммы, спокойнее реагирующие на этанол, препятствующий делению клеток дрожжей. Однако в результате они открыли штамм, который продуцирует орнитин.
Речь идет об аминокислоте, выполняющей немало важных функций в человеческом организме. К примеру с помощью нее можно улучшить сон и убрать усталость. Новый штамм можно будет использовать не только для саке, но и в виде пищевой добавки.